Opatijska gastronomija 19. stoljeća

U dvanaest opatijskih ugostiteljskih objekata u razdoblju od 1. do 31. listopada nuditi će se gastronomske delicije pripravljene prema receptima iz 19. stoljeća. Opatija se kao turistička destinacija počela razvijati u 19. stoljeću, a da bi užitak mnogih tadašnjih plemića i uglednika koji su je pohodili bio potpun, razvio se poseban tip kuhinje, mješavina bečke i francuske, koju se prilagodilo izvornim namirnicama ovog područja. Koristile su se isključivo svježe namirnice, a meniji su se kreirali prema tim sezonskim namirnicama.
Priprava jela je bila „carski“ komplicirana, bez gotovih dodataka i zahtijevala je poprilično vremena.
U suradnji TZ grada Opatije, Abisala sa Klubom Gastronaut i opatijskih restorana, već četvrtu godinu za redom se organizira manifestacija Opatijska gastronomija 19. stoljeća, koja nam omogućava da svake godine uživamo u delicijama prošlosti.

1. Restoran Amfora
Črnikovica 4, Volosko, tel. 051 701 222
Menu grofa Andrashy-a

2. Buffet Donald
Antuna Mihića 1, Opatija tel. 0917890634
Gusta juha od koromača, Pileći rižoto s cvjetnim peludom, Palačinke s džemom od grožđa

3. Gostionica Istranka
Bože Milanovića 2, Opatija tel. 051 271 835
Domaći rezanci s raguom od mlade janjetine

4. Restoran Kamelija
Maršala Tita 142/2, Opatija tel. 051 271 059
Marinirana tuna

5. Restoran Le mandrać
Obala Frane Supila 10, Volosko, tel. 051 701 357
Pašteta od jetara

6. Kavana hotela Mozart
Maršala Tita 138, Opatija tel. 051 718 260
Čokoladni kruh, Krema kraljice Sisi, Bečka čokoladna krema, Torta od palente, Carska kava

7. Restoran Nimfa, Grand Hotel Adriatic
Maršala Tita 200, Opatija tel. 051 719 177
Riblji menu i Mesni menu

8. Kavana Palme, hotel Bristol
Maršala Tita 108, Opatija tel. 051 706 300
Biftek s maslacem od slanih srdela, Gusta juha od koromača, Torta od maruna s bademima

9. Konoba Skalinada
Put uz dol 1, Volosko, tel. 051 701 109
Pašteta od zeca, Rostbeef s umakom od hrena i jabuke, Krema od limuna

10. Restoran Sveti Jakov
Pava Tomašića 1, Opatija tel. 051 202 066
Meniji Julius Glax i biftek s maslacem od slanih srdela, tuna pečena na roštilju s ribljim umakom, carski puding, puding od maruna s rumom

11. Restoran Vongola
Kupalište Slatina, Opatija tel. 051 711 854
Juha od vina, Tuna pečena na roštilju s ribljim umakom, Biftek s maslacem od slanih srdela

12. Restoran Yacht club
Zert 1, Opatija tel. 051 272 345
Srdele u umaku, Kamenice s umakom od kapara, Grdobina u umaku od kapara sa zapečenom palentom, Buzara od školjka s domaćim rezancima, Carski puding, Fina krema od čokolade

Kamenice s umakom od kapara
Šaku punu kapara i još toliko peršina, sitno isjeckamo. Dodamo 8 sjeckanih slanih srdela i 2 tvrdo kuhana protisnuta žumanjka. Miješamo s uljem i octom od meda, dok ne dobijemo gusti umak.
Svježe ili blanširane kamenice prelijemo žlicom tog umaka i poslužimo.

Pileći rižoto s cvjetnim peludom
Piletinu očistimo od kostiju i kože od kojih napravimo temeljac. Meso narežemo na rezance i pirjamo na sitno sjeckanom luku. Kad se meso zarumeni, podlijemo ga mirisnim, bijelim vinom. Kad vino ispari, pobrašnimo, posolimo i popaprimo, dodamo pire od rajčice i malo meda. Podlijemo pilećim temeljcem i kuhamo dok meso ne omekša.
Rižu pirjamo posebno. Pirjanu rižu stavimo na tanjur, prelijemo umakom, pa pospemo zrncima cvjetnog peluda.

Tuna pečena na roštilju s ribljim umakom
Veću tunu narežemo na fete debljine prsta. Fete posolimo i podlijemo maslinovim uljem. Tunu pečemo na zagrijanim gradelama, kratko s jedne i s druge strane tako da u sredini ostane sočna. Poslužimo vruću, prelivenu umakom uz malo blitve na dalmatinski.
Umak pripremimo tako da napravimo tamnu zapršku s maslinovim uljem i brašnom. Dodamo očišćene i samo prepolovljene slane srdele, dodamo riblje juhe, dobro prokuhamo i protisnemo kroz sito. Prije posluživanja u umak dodamo na sitno narezane srdele.

Rostbeef s umakom od hrena i jabuke
Meso natrljamo krupnom solju i svježe mljevenim paprom pa pustimo da odstoji jedan sat. Ispečemo ga u pećnici s obloženim kriškama slanine. Peče se na jakoj vatri okrenuto s masnijim dijelom nagore, uz često podlijevanje. Meso mora izvana biti tamno i dobro pečeno, a iznutra još sočno, tako da kod uboda iz sredine mesa ide crvenkasti sok.
Priprema umaka: naribamo hren i prelijemo ga vrućom juhom. Umiješamo oguljene naribane jabuke. Posolimo, dodamo malo octa i ulja.
Rostbeef narežemo na tanke fete i poslužimo s hladnim umakom, te domaćim kruhom.

Krema od limuna
Pjenasto miješamo 5 dkg maslaca sa 10 dkg šećera i 3 žumanjka. Dodamo sok i koricu od ½ limuna i 7 dkg krušnih mrvica prethodno namočenih u mlijeku. Na kratko u smjesu umiješamo čvrsti snijeg od 3 bjelanjka. Kalup (kao za rožatu / kuglof) namažemo maslacem, stavimo u njega pripremljenu smjesu i kuhamo na pari 30 minuta. Istresemo iz kalupa i poslužimo.